高档酒店放下身架搞薄利多销
在一般人的心中，高档大酒店是与优雅的环境、贴心的服务、精美的菜品、高昂的价格等分不开的。正因为其高昂的价格，也让许多老百姓望而却步。但如今，省城越来越多的高档酒店开始走起亲民的路线，菜品变得异常实惠，有的甚至已经赶上了地摊的价格。记者窦昊66个房间建“市民食堂”同一道菜和地摊一个价
昨天，记者在省城旅游路某大酒店看到，在酒店的西半幅楼体上出现了另一家酒店名称的招牌。记者了解到，这一家新的酒店是在原有酒店的基础上专门新设立的，是具有“独立的法人、独立的经营、独立的厨房、独立的房间”的新的酒店。“这次新设立出来的酒店为的是响应国家厉行节约的号召，同时贴近服务老百姓，用低档的价格吃出高档的饭菜，希望能做成济南的"市民食堂"。”酒店的负责人说。
记者从酒店的菜单上看到，菜品价格比想象中的便宜不少：一盘凉拌黄瓜只需要10元钱，这和扎啤摊的价格是一样的；酸辣土豆丝12元、老醋花生16元，这与和平路、文化东路沿线的小饭馆价格也是一样的，甚至更低。“目前我们拿出原酒店的66个房间，已经试运营了半个多月，很快就要正式运营了。到时候肯定能吸引更多的市民前来消费，菜品虽然不贵但薄利多销照样也能赚钱。”酒店的负责人说。
近仨月吃海鲜的锐减再不转方式发工资都难
“最近三个月，高档的消费减少很多，我们的海鲜进货也锐减7成。虽然上座率一直较高，但是人均消费下降了不少。”该酒店的负责人说。记者了解到，过去，该酒店的人均消费为400~500元，高峰时期甚至可以达到1000元，但如今人均只有100元左右。“2012年的除夕年夜饭，酒店186个房间外加两个零点大厅座无虚席，人均消费达到了236元；而今年，同样的上座率，人均消费只有136元。”酒店负责人说。
“以前靠公务宴请等盈利的酒店受的影响最大。有些甚至不得不靠裁员、拖延发工资等方式挣扎生存。”省城餐饮行业的内部人士说。“如果不转变经营方式，还一直端着架子，肯定会坚持不住的。”前述酒店的负责人说。
高档酒店俯身抢客中小饭店或将洗牌
“高档酒店好处就是可以向下争夺市场，只要我们能放低身段，让一部分利，老百姓还是会选择我们的。但是中、低档酒店则不具备这个优势，因为他们的管理、服务、环境等没法与我们相比，当价格持平时，我们的优势尽显。”前述酒店的负责人说。
尽管菜品价格下降，获利空间压缩，但依然可以盈利，“靠薄利多销的方式，希望熬过这个寒冬”成为越来越多酒店管理者的共识。“我感觉就在五月份前后，中、低档餐饮行业就得面临一轮洗牌，高档酒店坚持不住的也会倒下几个。现在就是谁能咬牙坚持住，谁就能笑到最后。”前述酒店的负责人说。
