玫瑰猪油松子枣泥麻饼的原料 主料：特制小麦粉35000克。 配料：糖渍猪板油丁5000克，松子仁4000克，黑枣肉10000克，糖玫瑰花2000克，鸡蛋3500克．炒米粉适量。芝麻仁7500克。 调料：猪油l1000克，绵白糖27000克．饴糖6000克，食碱400克。 玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法 ①黑枣去核，上屉蒸透，用绞肉机绞成细泥状。 ②锅置火上，加绵白糖15000克和清水，加热使糖全溶。再熬至一定浓度时．加黑枣泥拌匀，用文火焙炒，并陆续加入猪油4000克，使之焙炒呈光亮不粘时，即为枣泥料放人盆中，再加入糖渍猪板油丁、松子仁、糖玫瑰花搅拌均匀，成为馅料。 ③食碱用沸水溶成碱液，冷却至常温后，再加入饴糖、绵白糖1200克、猪油7000克、鸡蛋清搅拌均匀。饴糖用量根据气温有所增减，一般夏季略减，冬季略增。然后加入特制小麦粉和成皮面团揉匀揉透，搓成圆柱形长条，揪成剂子，逐个按扁，将馅料放在皮面中央，由下而上挤捏，逐步收口、虎口收紧，再将饼面收口朝上放在案板上(
创业网: www.82203.com/)，按扁擀平，在饼坯间撒些炒米粉，若干只重叠一起一只手将饼体按在案板上，另一只手将饼体边滚边捏，使饼体逐渐变薄，同时将饼体内外调整数次，使其表面平整，圆周光滑，大小一致，厚度约1厘米，直径为8—9厘米。芝麻仁放人麻盘里，喷上清水使之潮润，再放入饼体使饼沾匀芝麻仁，最后用棕帚扫去浮麻，即成麻饼生坯。 ④生坯摆入烤盘里，送入烤炉内，用300℃炉温烘烤，约5分钟至呈金黄色即可出炉，冷却即成。 注：①玫瑰猪油松子枣泥麻饼系江苏省苏州市著名传统风味名食，至今已有200多年的历史，始于江苏吴县木渎。相传清乾隆年间，木渎镇上西街有个专卖串芯饼和老爷饼的费萃泰，由于经营无方，生意不佳，后在其师兄指导下，开始制作“枣泥麻饼”，生意有些起色。后来赞氏将店卖给商人蒋富堂，蒋将店名改为“乾生元”，并以八卦为商标。“乾”是乾坤，指天下，“元”是第一，意为乾生元麻饼天下第一，蒋又将店移至街中心，且一直保持前店后坊经营方式，故经久不衰。 又传乾隆下江南时，行宫设在灵岩山上，每天总能听到山寺里僧人诵经声。一日乾隆突然听不到念经声，原来是乾生元麻饼出炉，甜香四溢，僧人为香气所诱，趴在寺墙上张望，无心念经，乾隆诧异，命人购饼品尝，果然不错，逐将此饼列为宫庭膳点。因此其名声更著，后来苏州各家饼店也竞相仿制，其中以百年老店稻香村和采芝斋所制最佳。 ②木渎松子玫瑰枣泥麻饼制法与玫瑰猪油松子枣泥麻饼制法相同，仅馅料中配以适量的核桃仁。
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玫瑰猪油松子枣泥麻饼的做法
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