荞面饴铬，又叫养麦河漏、棕色饴铬、精面白饴铬、苦荞饴铬，是陕西省著名的传统风味大众化小吃。
“荞面饴铬棕黑亮，筋道爽口待客香”，这是陕西民间对饴铬的由衷赞誉。传统制作荞麦带皮磨面，饴铬颜色呈棕黑色；现代将荞麦先碾去皮，再精制成白面饴铬，在陕北非常普及，是供给中外宾客的快餐食品。陕西城乡经营饴铬的店铺、摊点数不胜数，民国时期比较著名的有三原县北街钟楼桥上李明俊经营的李家饴铬，西安教场门孟兆武经营的渭北饴铬，还有延安市、韩城市、长武县的饴铬，也都久负盛名。
荞面饴铬，是中国北方的传统风味小吃，已有2000年的历史，秦汉时为汤饼类中的一个品种；北魏《齐民要术》书中称其为搦饼，还详细叙述了饴铬的制作方法，元代王桢在《农书·荞麦》中记载：“北方山后，诸邯多种，收获取籽磨而为面，或做汤饼，谓之何漏。”
1932年，孟兆武到西安开了渭北饴铬馆，时年仅20岁，深知创业难，后又搬到教场门开业二由于他选用关中北山产的新鲜荞面，制作工艺独到，现磨而现做，压出的饴馅筋细长而不断，柔软适口不掉渣，调味料齐全考究，风味与众不同，不仅人们爱吃，还被褒奖为“教场门饴铬”而流传至今。
当年，周恩来在西安八路军办事处工作期间，曾多次品尝过教场门饴铬。近些年来，饴铬已成为大宾馆、饭店招待中外旅客的必备自助餐品种之一，还是陕西小吃宴中的特色风味品种，中外游客慕名品尝后，个个赞不绝口。
产地：关中、陕北各市县
烹调方法：压条、煮、拌味型：酸辣味、芥末味、麻酱味
原料：荞面5KG，菜籽油250g(拌饴铬)，米醋2此，蒜汁水3虹，食盐200g，香油800g，芥末面600g，油泼辣子1此，芝麻酱600g，酱油l虹，碎香菜600g。
荞面饴铬做法：
1．和面：用清石水一大碗徐徐撒人面内搅匀，然后按四季用水将面拉成絮，搓成硬块，再顺盆边陆续洒温凉水，将面调软，揉到团起，用湿布盖严，盘15分钟(和5kg面约用水3kg)。(清石水将一块青石放火中烧红后，投入水中澄清后用。)
2．压面：将面团分块撮成圆形条状，塞入架在开水锅上的饴铬床的口里，慢慢用力将床口的压杆下压，面块由床口下的细孔流出，即成为面条，面条流人开水锅中，锅中水保持小开(不要翻浪，以免饴铬断条)，煮至饴珞漂起时即熟，顺锅边用笊篱捞出，倒人冷水中冰凉后，捞出沥干水分，置案板上，用熟菜籽油拌一下，提起松散地堆放筛子中，吃寸抓人碗中调盐，醋等各种调料即成。吃热的可加肉臊子，即臊子饴铬，冬天也可制成草素炒铪铬。
风味特点：棕褐光亮，软绵筋道，清香爽口，夏令风味，调味随意，热制也可。
继承创新：用此荞面饴铬做法还可制成玉米面饴铬、三米面铪铬、油炸饴铬、羊肉臊子饴铬、肉丝葱油炒饴铬，酸辣浇汤恰铬等。
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荞面饴铬的做法(养麦河漏、棕色饴铬、精面白饴铬、苦荞饴铬)
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