哈达饼，又叫昭马达饼、礼节饼，是内蒙古自治区昭乌达草原著名的传统风味小吃。 献哈达是蒙古族、藏族人民比较普遍的一种礼节，在迎来送往、拜会尊长、觐见佛像、送别远行、节庆、婚丧等日子，都有献哈达的习惯，是对对方表示诚心、纯洁、忠诚、尊敬的意思。一般来说，要用双手捧哈达，高举与肩平，再平伸向前，弯腰给对方，这时哈达正与头顶平，表示给以对方尊敬和最大的祝福吉祥如意。 哈达是一种生丝织品，纺得稀松如网，也有用丝绸为料的，上品哈达织有莲花、宝瓶、伞盖、海螺等表示吉祥如意的各种隐花图案。哈达一般是白色的，象征纯洁、吉利，只有在特定的情况下使用五彩哈达，颜色为白、黄、红、绿、蓝，白色表示白云、蓝为蓝天、绿为江河水、红为空间护法神、黄象征大地。哈达的长短不一，长者l至2丈，短者3至5尺；有时人们互相通信时，也在信封内附上一条小哈达，以示祝福和问候；有时候出门时也随身带上几条哈达，以备在途中遇到久别的亲戚、朋友时使用。 内蒙古自治区昭乌达草原的哈达饼，传说起源于三国时期，由中原逃避战乱的人们将制作技术传授于草原地区，多在给老人祝东北地区置寿时，随同哈达一起敬献，久而久之，人们称此饼为“哈达饼”，这种饼久贮不坏，又便于游牧和草原旅行携带，深受草原人民的喜爱。 产地：内蒙古自治区赤峰市 烹调方法：烙烤 味型：甜香味、果香味 原料：精白面粉500g，绵白糖150g，桃仁5g，青红丝5g，奶油200g，瓜子仁5g，芝麻仁5g，桂花、香精少许。 制作工艺： 1．先将200g面粉与100g奶油和成千油酥，再将200g面粉与75g奶{由力口75g水和成?由水面。 2．另取100g面粉蒸熟、25g奶油与瓜子仁、桃仁、芝麻仁、青红丝、桂花、香精合在一起拌成糖馅。 3．用小包酥法，分别将酥面、油水面不下10个剂子，小包酥擀成圆片，撤上糖馅，整个圆片铺薄撤匀，然后从两头向中间对卷起来www.82203.com/，再盘成饼状，用面杖擀成荷叶饼状，直径20cm，厚度3mm。 4．铛座温火上，铛热放人饼坯，两面烙成虎皮色即熟。出铛后从中间一切两半，码人盘中。 风味特点：白黄相间清晰，层薄如纸酥化，甜香味美爽中，久放不坏，方便，老幼皆可食用。 操作关键： 1．糖馅原料形状大的均切剁成小米粒状。 2．包酥的方法是将油水面团和油酥面团分别揪成剂子，再用油水面剂包严油酥面剂子，经过擀圆片、撒一薄层糖馅、对卷、盘饼、擀荷叶薄饼状等工艺流程。 3．上炉烙烤温度约为14013，属于中等偏小火，不得用旺火。 4．饼烙烤成虎皮色出炉，随即切成两半，趁热吃，晾凉后存放均可。 继承创新：用此法还可制成哈达咸甜饼、哈达口蘑饼、哈达蜜瓜饼、哈达干酪饼、哈达酸酪饼等。
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哈达饼的做法
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