一、种鹌鹑的选择
（一）种公鹌鹑
1.羽毛覆盖完整而紧密，颜色深而有光泽。
2.体质健壮，头大，颜色深而有光泽，趾爪伸缩正常，爪尖锐，眼大有神，叫声高亢响亮。
3.泄殖腔腺发达，交配力强，体重符合标准。
（二）种母鹌鹑
1.羽毛完整，色彩明显，头小而俊俏，眼睛明亮，颈部细。体态匀称，耻骨与胸骨顶之间要宽。
2.体重达到该品种标准。
二、母鹑产蛋规律
蛋用种母鹌的性成熟早，一般产蛋母鹑逐月的产蛋率见表2-3所示；开产日龄为35～50天，并随品种（品系）与营养和光照等条件而有所差异，据南京农业大学实验种鹑场的资料，平均40～43日龄开产，达50%产蛋率时的日龄为50天左右。根据北京市种鹑场对引进的朝鲜鹌鹑个体测定，每只平均月产蛋率70.3%～84.4%，并发现个别雌鹑因有时一天产2枚蛋，致使其个别月份的产蛋率达106%。母鹑一天产蛋时间的分布，主要集中于午后至晚上八点以前，下午三四点为产蛋的高峰时间，因此，一般多于早、晚集中拣蛋，而不零星收取。
三、种鹑利用
雄鹑于40～45日龄时，泄殖腔腺已充分发育，分泌的白色泡状物越来越多，鸣声已趋于完整和响亮，开始有求偶欲与交配行为。鹌鹑的自然配种比例一般为（1：1～1：3），受精率平均75%，高者可达90%以上。种用鹌鹑的利用年限，由于第2个生产年度产蛋量较第1个约下降30%。故除少数优秀个体外，大多采用“一年利用制”（实际仅利用8～10个月种蛋，因产蛋后期的种蛋品质太差）。商品蛋鹑也有利用1～1.5年的，但一般在产蛋率下降40%左右时淘汰，鹌鹑的人工授精目前主要用于远缘杂交，已成功地培育出了白来航、芦花洛克、洛岛红鸡与鹌鹑的各种属间杂种鹑（给雌鹑输公鸡的精液），为育成鹌鹑的新生产类型取得了一定的种源基础。
四、鹌鹑的人工孵化
鹌鹑的孵化期一般为16～17天，家鹑已失去了抱孵习性，鹑蛋主要靠人工孵化。
（一）温度
鹌鹑和其他禽类一样，可用恒温孵化或变温孵化。若孵化器是分批入蛋的，只能采用恒温（37.8℃）孵化，孵化室的室温一般要求在20℃～25℃之间。
变温孵化根据胚胎发育的不同时期对温度的要求来控制温度，可通过验蛋看胎施温，这样做可取得更理想的孵化效果。在胚胎发育初期，胚胎很小，代谢释放的能量很少，身体调节体温的能力差，需要较高的外界温度。随着胚胎日龄增长，逐渐降低孵化温度。变温孵化因孵化器种类不同而不同，立体孵化器温度应控制为前期（1～6天）38.3℃、中期（7～14天）37.8℃和后期（15～17天）37.3℃。
（二）湿度
因鹑蛋皮薄，水分蒸发快，孵化过程中湿度控制更为重要。孵化前期和中期1～12天相对湿度应控制在56%～60%；在13～14天，需要排除羊水和尿囊液；相对湿度需控制在54%～55%；在15～17天应提高到65%～70%。湿度是否适宜，可根据孵化期间气室的变化和蛋的失重情况来衡量，还可以从雏鹑出壳后的体躯状况、卵黄囊和腹部吸收情况来看。湿度过小，雏鹑呈干瘦型；湿度过大，雏鹑腹部大，卵黄囊吸收不好。
（三）翻蛋
立体孵化器每2～3小时翻蛋1次，平面孵化器每昼夜翻蛋4～6次。
（四）通风换气
胚胎在发育过程中，不断吸收氧气、排出二氧化碳。为保证胚胎的呼吸代谢，孵化室要有通风换气设备，孵化器可通过调节通风孔的大小来换气。
（五）验蛋
一般在孵化的6～7天；进行第一次验蛋，主要捡出无精蛋；14～15天进行第2次验蛋，主要捡出死胚蛋。验蛋的目的一方面是减少蛋的占用面积和出雏盒的数量，另一方面可以观察胚胎发育状况，以便调节孵化条件。
（六）出雏
在孵化条件适宜的情况下，一般于孵化后第16天开始啄壳出雏，第17天达到高峰。等出雏过半时，就要把已出壳且绒毛已干的鹌鹑取出，以防止干扰未出壳的胚蛋出壳。雏鹑应放在预先准备好的保温育雏箱或笼内，让其充分休息，恢复体力。如果需要运往外地，则把雏鹑装入专用的运输箱内及时运出。要注意在运输箱底铺上麻袋布或粗棉布等垫料物，起保暖防滑作用。
