鹌鹑营养价值和经济价值
鹌鹑，简称鹑，在动物分类上属鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属。鹌鹑是鸡形目中最小的一种禽类，其体重、生产性能与饲养性已较野鹑大有提高。家鹑系由中国野生鹌鹑驯化培育而成，育成史仅百年左右，家鹑养殖已成为公认的早成熟、高产、高效益的特禽产业之一。
一、鹌鹑营养价值
国内外对鹑肉营养成分的分析和研究表明，鹑肉质细、鲜嫩，带有特殊的芳香味，而且营养也较全面，其蛋白质、钙、磷、铁等营养素均较鸡肉中的含量高，而胆固醇含量较低。鹑蛋不仅口味细腻、清香，而且营养成分全面，赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸含量高，也富含卵磷脂、维生素和多种激素，对人体的某些疾病具有调理、滋养作用，对治疗过敏症等有一定的特效。鹑蛋的胆固醇含量也比鸡蛋中的低。
二、鹌鹑的经济价值
鹌鹑生长周期短，生长快，成熟早，生产性能高，饲料报酬高。蛋用鹌鹑40～45日龄开产，到400日龄平均产蛋量达240～300枚，平均蛋重为10克，年产蛋量为其体重的20倍，雄鹌鹑平均体重为130～150克；肉用鹌鹑40～45日龄体重达250～300克，为初生重的25～30倍。蛋用鹌鹑养到40日龄时，每只仅需配合饲料450～500克；肉用仔鹑42日龄体重约220克，仅耗料700克；成鹑每只日平均耗料20～25克。也就是说，蛋用鹌鹑每生产100克蛋仅耗料270～300克，料蛋比为（2.7～3.0）：1，肉用鹌鹑料肉比为3.3：1。
三、鹌鹑是经济实用的实验动物
鹌鹑是最佳的实验动物之一，具有体重小、可密集饲养、繁殖快、敏感性高和试验效果好等优点。?
鹌鹑的生物学特性
一、鹌鹑的体型与羽色
家养鹌鹑经过几十年的驯化与选育，在体型、体重、外貌、羽色、生产性能、适应性、行为等诸多方面，都与野生鹌鹑迥然不同。同样，鹌鹑在人类精心地培育下，由于培育目的不同，家鹑的体型外貌也因品种、品系、配套系、种群等的不同而不一样。如羽色，家鹑的羽色多呈栗褐色（又称野生色），也有黑、白、黄及杂色的羽毛。有色羽鹌鹑品种，系由黄、黑、红三种不同色素混合而成；而白色羽毛品种，是因为不含色素所致；杂色羽则多为杂交种或返祖现象，或性状分离所形成。
鹌鹑体型较小，在鸡形目中属于最小的种类。肉用型鹌鹑较蛋用型为大，母鹌鹑则较公鹌鹑体重为大，这在其他禽种中极为罕见。其体型呈纺锤形，头小，喙细长而尖，无冠、髯、距，尾羽短而下垂。
二、生活习性
（一）残留野性
家养鹌鹑虽然历史很长，但仍残留有一定的野性，诸如爱跳跃、快走、短飞，公鹑善鸣、好斗、胆怯、怕强光、喜温暖等。性喜经常采食，喜饮清洁水，鹌鹑富于神经质，对周围任何应激的反应均极其敏感，易骚动、惊群。啄癖，甚至啄斗。
（二）性喜温暖
鹌鹑生长和产蛋均需较高的温度，其高产的适宜温度范围通常为17℃～28℃，24℃～25℃为最佳产蛋温度。初生雏鹌鹑平均体温为38.61℃～38.99℃，比成年鹌鹑低3℃左右，至8～10日龄达到成年鹌鹑体温。雏鹑对温度较雏鸡更为敏感。
（三）性成熟早、生长快、生产周期短
鹌鹑从出壳到开产只需45天左右，公鹑1月龄开叫，45日龄后有求偶交配行为。生长速度高于鸡，肉鹑40～50天即可上市。
（四）孵化期短，繁殖力强
鹌鹑孵化期16～17天，一年可繁殖3～4代，年繁殖后代总数（理论数据）可高达1000只。
（五）产蛋力强
鹑蛋平均重10～12克，相当于140克母鹑体重的7%～8.5%，而56克的鸡蛋相当于1800克母鸡体重的3%。鹌鹑的年产蛋量高于鸡，平均年产蛋量为270～280枚（最高记录450枚），年产总蛋重2.8千克，为母鹑自身体重的20倍，而高产蛋鸡的相应数据最高为10倍。在蛋料比方面鹌鹑也较鸡为佳。
（六）性情温顺而胆小
鹌鹑适于笼养，对外界刺激敏感，易于惊群，特别要求环境安静。
（七）鹌鹑新陈代谢旺盛，对饲料的全价性要求很高
人工饲养的鹌鹑，总是不停的运动和采食，每小时排粪2～4次，成年鹌鹑体温40.5℃～42.0℃，心跳150～220次，呼吸频率随室温的变化而变化很大。
