鹌鹑生长发育各阶段的划分，国内尚无统一标准。根据其生理特性，大致可分为：1～21日龄为雏鹌鹑；21～44日龄为仔鹌鹌；44日龄以后为成年鹌鹑。
一、雏鹑的饲养管理
（一）雏鹑的培育
雏鹑生长发育迅速，羽毛脱换、生长速度很快。初生重平均7～8克，1周龄时可达20～23克，平均日增重1.86克，料重比1.4：1左右；2周龄时可达40～42克，料重比2：1左右。饲养鹌鹑，育雏是关键，雏鹑培育的好坏直接影响到日后的生产性能和经济效益。为此，必须抓好以下几点。
1.接雏刚出壳的幼鹑，卵黄还未吸收完全，神经系统和生理机能不健全，体温调节能力差。因此，切不可马上就出育雏器（育雏室），应当在孵化器（箱）内10小时，待胎毛充分干燥，幼鹑适应周围环境后，再移入育雏器（箱）。远地接雏时，纸箱里要放棉花或碎布保温，也可在箱底放热水袋或电热瓶，上面铺上几层报纸，使温度不低于30℃。
2.保温接回幼雏后，应立即放入育雏器内保温。其育雏温度：前3天为38℃，4～7天37℃～33℃，8～14天29℃～32℃，15～21天25℃～28℃，以后逐渐降至常温。育雏器可利用长方形，或两头用两个不同功率的灯泡供热，使器内温度有高有低，以便幼雏自由选择适宜的栖息区域。
3.光照一般采用从初生到3～5日龄内昼夜光照24小时、光照强度4瓦/平方米。以后逐渐缩短，到5周龄时为10～12小时。种用蛋用鹑从6周龄起逐渐增加光照，到开产达到14～16小时，光照强度1～4瓦/平方米。
4.饮水和开食幼鹑接回，稍让休息后，应先饮用5%葡萄糖温水或口服补盐液。第2天起饮用0.01%高锰酸钾水。开食在出壳后24小时左右为好。开食前，先停止光照半小时，让幼鹑休息复原，待逐渐寻找食物时，再开始喂料。开食可直接饲喂正常的日粮，放置于扁平食槽内。为防止幼鹑将料扒出槽外，可在槽口加一层金属编织网。可采用昼夜不断水、不断料的自由采食，或采用定时定量饲喂，但必须保证每只个体都有足够的食槽和饮水位置。
5.密度饲养密度应合理，既不应过大，也不能太小。
（二）管理要点
1.0～4日龄幼鹑有易骚动不安和逃窜行为的野性，在加料和饮水时应特别小心。
2.做好防疫接种和清洁工作，及时打扫卫生，更换垫料，及时消毒。
3.经常观察雏鹑的精神状态、采食和排粪情况，一旦发现问题及时采取措施。
4.预防意外事故，防鼠害、火灾和空气中毒。
二、仔鹑的饲养管理
（一）雌雄分群
3周龄以后的仔鹑，应根据外貌特征进行雌雄分群，这样有利于种用仔鹑的选择与培育；也可避免啄癖或交配引起的骚动和损伤。
（二）适当限饲
为防止种鹑和商品蛋用鹑的性早熟，提高产蛋量和种蛋的合格率；降低饲料成本，必须适当限制饲喂量及降低蛋白质水平。限制饲喂时，对于自由采食应将粗蛋白质控制在20%左右，或每天饲喂标准量的90%，到产蛋率达5%时再改用种鹑或产蛋鹑的饲料。
（三）控制光照
采用10小时光照时间，降低强度，与限饲相结合，达到控制体重与正常性成熟期的目的和效果。
（四）定期称重
为确保限饲的顺利进行，每月应定期抽样称重（空腹）一次；饲养量少时应全称，饲养量大时可抽10%称。根据体重情况，及时调整营养水平和饲喂量。
（五）其他管理
做好各种疾病的预防工作，保持环境清洁干燥。转群前做好各项准备工作，按时转入种鹑舍及产蛋鹑舍或肥育仔鹑舍。
三、种鹑及产蛋鹑的饲养管理
种鹑与产蛋鹑除了在配种技术、笼具规格、饲养密度、饲养标准等方面有所不同外，其余的日常管理技术都基本相似。
（一）产蛋规律
母鹑的性成熟期多因品种、品系及饲养管理水平而异，而产蛋性能，尤其是产蛋高峰期的产蛋量与饲养管理水平密切相关。正常情况下母鹑开产后1个月左右达到产蛋高峰，年平均产蛋率达75%～80%。种用鹑由于产蛋初期的蛋重小，受精率低，而产蛋后期又因蛋壳质量下降，孵化率低，故这两阶段的蛋不宜作孵用蛋，因此，生产上对蛋用种母鹑仅利用8～10个月的做种时间，而肉用型母鹑的做种时间则更短些，仅为6～8个月。母鹑在一天内产蛋时间主要集中在午后至晚上8时前，而以下午3～4时产蛋最多。因此，食用蛋可于次日早晨一次性采集，而种蛋收取则要每日收集2～4次，以确保孵化的效果。
利用年限，在笼养条件下，产蛋鹑与种公鹌可利用1年。种母鹑半年到两年不等，育种场则可利用2～3年。主要取决于产蛋性能、产蛋品质以及经济效益与育种、制种价值。但在第2个产蛋年产蛋量要下降15%～20%。
（二）适时转群
在母鹑5～6周龄已有5%的产蛋率时，应及时转群到种鹑舍或产蛋鹑舍，使其逐步适应新环境，同时将育成料改为种鹑料或产蛋鹑料，光照时间也按产蛋鹑的需要逐步延长到标准时间。
（三）饲养方式
可用干粉料、湿粉料、干湿兼料，碎裂颗粒饲料等，要求饲料营养全面平衡。饲喂方式有自由采食或定时定量，但必须保持相对稳定，饮水不得中断，冬季宜饮温水。
（四）光照管理
产蛋期光照为每天16～18小时，光照强度为10勒克斯或4瓦/平方米，也可在昼夜只使用14小时或14～16小时强光照，其余为弱光照，这样既能够保证连续采食和饮水，减少应激，同时又不影响休息。
（五）强制换羽
对优秀的种母鹑或产蛋鹑，为了克服自然换羽期长、换羽速度慢、产蛋期不集中等弊病，可实行人工强制换羽。其方法是采用停止喂料与饮水4～7天（夏季须适当饮水），制造黑暗环境，使鹑群迅速停产、换羽，其后再逐步加料，恢复光照，达到同期恢复产蛋的目的。一般从停饲到开产需20天左右。
（六）清洁卫生
食槽、饮水器每天清洗1次，盛粪盘每天清理1～2次。舍门口要设消毒池，备有消毒盒，谢绝参观。防止鼠、鸟、蚊、蝇侵扰。
（七）防止应激
为了能够高产稳产，降低种鹑的伤残率、死亡淘汰率和鹑蛋的破损率，必须保持饲养制度的稳定和环境的安静。夏季要加强通风、饮用维生素C与电解质水；冬季要采取防寒保暖措施，保持产蛋率稳定。
（八）做好日常记录
如入舍鹑数、死亡淘汰数、日耗料数、天气情况与值班日记等。
四、肉用仔鹑的饲养管理
肉用仔鹑专指肉用型的仔鹑及肉用型与蛋用型杂交的仔鹑（也包括蛋用型的仔公鹑在内），供肉食之用。
（一）笼具
有专用的肥育笼具。如法国肉用仔鹑个体硕大，生长快，需要将笼高设为12厘米。3周龄入笼育肥，饲养密度以80～85只/平方米为宜。
（二）日粮
育肥期间的代谢能应保持12.98兆焦/千克，蛋白质为15%～18%。要补充足量的钙和维生素D，同时添加一些天然色素或人工合成色素，自由采食，饮水要保证充足与清洁。
（三）光照
可实行10～12小时的暗光照饲养，并以红光为宜，以便让其安静休息，如采用断续光照，即以1小时光照与1小时黑暗相间，其饲养效果更佳。
（四）温度
肉仔鹑生长最适宜的温度为20℃～25℃。必须做好夏季防暑降温和冬季防寒保暖工作，以求得最佳的饲料转化率和成活率。
（五）分群
1月龄后按公母、大小、强弱分群饲养育肥，平时要注意观察，及时隔离病、弱、残鹑，保证生长整齐，提高饲料转化率。
（六）适时上市
肉仔鹑上市最适日龄为42～49天，体重可达200～240克，蛋用型仔公鹑体重可达130克。捕捉与装笼、运输时要注意安全。
