位于渝北区的盅盅面总店 记者 侯佳 摄
日前，一则“小面馆关门，某连锁小面馆资金链断裂”消息在朋友圈疯转。经查，部分消息源指向面馆为“盅盅面”，并唱衰重庆小面连锁品牌发展之路。这到底是怎样一回事？11月28日，盅盅面老板唐新宇回应：盅盅面前期因规模扩张，资金链确实出现问题。目前已向资本方借了过桥资金应对困难，但并不能说重庆小面做连锁不行。
疯狂扩张 10个人管32家店
谈及此事，唐新宇十分无奈。“此次涉事的北滨路以及万象城两家面馆，都是加盟店。不过，作为创始人，我不想逃避责任，在盅盅面高速扩张的背后，资金链确实出现问题。”唐新宇介绍，不到10人的核心团队要经营好32家门店，能力上确实有些捉襟见肘。
商报记者通过多个渠道了解到，唐新宇算半个互联网人。2000年已开始创业做软件开发，随着小面热潮来临，2014年，他用互联网思维打造的第一家盅盅面门店开张。
区别于传统夫妻小面店的是，其通过标准化的制作小面工艺，年轻的装修风格，以搪瓷盅（盛面器皿）为品牌形象，迅速吸引了吃货们的关注。
2014年，的确盅盅面很风光，除了吃货捧场外，还吸引了今日资本、优势资本、九鼎资本等多家专业投资机构关注。资本方认为，一家门店并不能说明这个品牌的规模影响力。当时互联网风正刮得呼啦呼啦，各个行业都在被改造和重塑。唐新宇为了让数据更好看，带领团队开始急速扩张。
“第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。最高峰时，在川渝两地拥有32家门店，直营、加盟各占一半。”
一直亏损 已有8家门店关门
数据漂亮，但唐新宇团队一直亏损运营。
“为了让消费者体验更好的服务，门店人员比传统小面店多一倍。同时在选址上，都在核心商圈、核心地段。比如有个100平方米左右的店面，房租月达7.2万元，即600元/平方米。但在产品价格上，并没有给店铺留足利润空间。”
而这个时候，资本开始回归理性。唐新宇在多个店面的管理上、在资金的连续性上都遭遇生存天花板。2016年初，唐新宇认为他迫切需要一笔资金渡过眼前难关。
但曾经给予过他希望的专业投资机构，认为他的脚步只局限于川渝两地，模式并没有在全国主流城市得到验证。唐新宇开始反思自己的商业逻辑。他认为自己缺的不仅是一笔钱，准确的说是一笔“活”钱。除了能在资金上支持外，还要能在公司管理、人力支持、品牌运营等各个方面给予帮助。所以他拒绝了个人投资者的加盟需求，开始大刀阔斧地启动关店计划。今年以来，他已经砍掉了8家门店，并还在进一步收缩门店数量。
而在这个时候，前期经营的遗留问题爆发，被指资金链断裂。
等待救星 有专业机构愿投资
经历了资金链风波，唐新宇的心情可想而知。11月28日，他表示，品牌形象虽然蒙受损失，但只要积极解决，产品质量过关，相信市场会给他机会。但由此引发的，连锁品牌小面不如传统小面铺的论调，他不能接受。这也是他要出来说话的原因。
唐新宇认为，现在的小面就像原来的火锅一样。重庆火锅能走出多个拥有百家门店的连锁品牌企业，现如今重庆火锅更占据整个火锅市场半壁江山。重庆小面也一样，同样是发源于重庆，从味型、产品接受度看，有制霸全国的基因。虽然小面行业已经是超级红海市场，却没有涌现出几个上规模的连锁品牌。重庆小面连锁品牌是有机会的。
“另外，连锁品牌与传统街边小面店，所面对的消费群不一样，玩法也不一样。把眼前的一亩三分地精耕细作，打理好是成功。通过标准化的工艺、标准化应用的品牌、规范化的管理等专业打法，拿下全国市场也是成功。”唐新宇说。
唐新宇表示，他一如既往地坚持做重庆小面连锁品牌，是因为今年他管理风格变得稳健，已经有多家专业投资机构有意向参与投资，“最快或于年底我将公布投资方，融资规模约1000万元。”
■声音
重庆市小面协会：
小面连锁品牌发展正面临困局
记者调查发现，不仅是盅盅面一家，为了更好看的数据，抢占市场机会，部分连锁品牌正承受不计成本扩张的恶果。如某重庆小面品牌由职业经理人操盘，在全国已发展至近200家门店。看上去高端大气上档次，但传入记者耳中的却是股东的抱怨，亏了几百万。
重庆小面到底适不适合连锁发展？难道只能小打小闹？
重庆市小面协会会长张寿江表示，重庆小面品牌连锁发展，是做大小面产业链、做响重庆小面名片的必要途径，协会是提倡其规模化发展。
“但现阶段，部分重庆小面品牌发展确实遇到一些问题。”他介绍，目前把小面做成连锁品牌有两类人，一类是跨界而来的创业者，但他们对小面这个品类缺乏认知。另一类则是从一个小面摊逐步壮大做成品牌的面老板，但他们在经营理念上又差了一筹。目前，协会正在筹备一些专业机构，希望补足这两类老板的短板。
那么做好一个连锁小面品牌，需要哪些要素？资金链、供应链以及经营理念，缺一不可。
张寿江介绍，资金链是指资金规模能满足开店扩张的速度，且回报率可让资金呈稳定供应的态势。另外，重庆小面最重视味道。小面的味道如何保证？通过食材呈现。比如重庆小面，有10多味佐料，以辣椒为例从几块到几十块都有，如何选择？又如何稳定且拥有保质保量的供应渠道，是老板需要考虑的。最后，在经营理念上，做10家以上的连锁加盟体系和开几家门店有本质区别。得从定位、品牌意识、格局等多方面加以学习和提升。
商报记者 侯佳
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重庆小面品牌盅盅面疯狂扩张太快资金链断裂了?
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