炸桧儿，又叫炸油条、油炸鬼儿、炸秦桧儿，是中国各地著名的传统风味小吃，今天我们向您介绍炸油条的做法！
据《宋史》中记载，公元1142年，即南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了抗金名将岳飞父子。消息一传开，南宋的军民无不义愤填膺，许多人切齿大骂秦桧等奸臣，恨不能食其肉，寝其皮，方解心头之恨。外地人能公开咒骂秦桧，可是京都临安(今浙江杭州市)的百姓们，只能在背地里偷偷议论，指桑骂槐，指鸡骂狗，以泄心中愤恨。因为秦桧老贼是当朝的宰相，在临安有他的许多爪牙。
当时在临安风波亭附近，有一家专卖油炸食品的小店铺，店主虽然与岳飞无亲无故，但一想到岳飞精忠报国，反被卖国奸贼残害，心中之忿实在难平。这天，他浇热油锅准备炸锞子，心里想到，要是能把秦桧放到油里炸该多解恨呀。想着想着，灵机一动，就拿起面团捏成一男一女的两个面人，背靠背粘在一起放油锅里炸起来。他一边炸，一边叫唱：“吃油炸桧儿了。”人们听了甚感奇怪，前来问是什么东西，店主笑了笑也不回答，只是叫唱。
待店主从油锅里捞出几对小面人来，人们心里全明白了：“原来他炸的是秦桧夫妇这对狗男女。”大家都开心地笑起来，心想不能吃活秦桧的肉，吃了几口假秦桧的肉也能解解恨。于是，人们纷纷购买“油炸桧儿”吃，而且吃的人是越来越多，全家人出来捏“秦桧夫妇”还是供不应求。后来，只好切两根面棍坯往一块粘贴，用以代替两个小人来炸，才勉强供上吃“油炸桧儿”人们的需求。
其他饭铺也争相仿效，做起“炸桧儿”来了，几乎临安城都有出售的，秦桧心里有鬼，恨在心里却无计可施，也只好假装不知。“炸桧儿”随着人们仇恨秦桧的怒潮，传遍了江南，又从江浙传到了北方，一直流传到现在。今天人们俗称的“油条”，有些地方仍然叫“油炸桧儿”“油炸鬼”。
这种好吃的油条怎么做的呢？
产地：杭州市、嘉兴市
烹调方法：油炸
味型：咸香味
原料：面粉2.5kg，小葱500g，无铝明矾37.5g（注意，现在禁止放含铝明矾，严重者可入刑，可用替代品），小苏打30g，精盐50g，甜面酱500g，植物油2.5kg(约耗350g)。
炸油条的做法：
1．将明矾、苏打、精盐倒入面缸内，加入约300g的凉水(明矾、精盐、苏打适用于春秋季节，凉水冷天要改用温水)，用手搅拌至明矾、精盐苏打全部溶化，缸底无颗粒，再将面粉(留出操作时用的面扑)倒入搅拌，盲至全部结成整块(www.cyonE.com.cn/)，而无生粉块粒时，用双手揉擦至面块完整光亮，再用拳头用力排揿，面块四周按平，上盖湿布，这叫揉粉。约1小时后，揭去布，将面块四边扯起叠拢按平，仍盖上湿布，这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长时间)，打成两个筒子，厚薄大小要均匀，边上不可有凹凸，两头要一样粗细，这叫打筒子。然后将筒子拉平，进行开条，开的条约11cm厚、8cm宽，厚薄要均匀，然后搓条，搓条时用力不宜过大，按条时不要把刀口按进去，拼条时，两条面要背对背，两条要叠齐。压条时，木棍要放正，不能压在刀面上，两手用力要均匀，这就成了生油条。
2．将植物油倒入锅内，用大火烧至八成热时，两手抓住生油条，拉长35cm，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每条翻身四五次即成金黄色，捞出沥油。
3．用春薄饼2—3张接叠成椭圆形，抹上甜面酱，放上几根葱段和一根油条，卷成了筒状，再放平底锅中烤成金黄色，称为“葱包油炸桧儿”。
风味特点：色泽金黄，大小均匀，咸香松脆，经济实惠，大众化方便小吃。配合豆浆食用最佳，也可夹饼吃。
油条的做法关键：
1．油条属矾碱化学蓬松面团制品，长期以来的经验秘诀是：“矾似骨头碱似瞟，盐似筋络面似脑，若要油条炸得好，三种辅料掌握牢。”
2．油条生坯下入油锅炸制，要勤翻转拨，行话说：“油条怕痒，越拨越大。”
3．炸油条用中旺火，油温一般在150—170℃之间。
继承创新：用此炸油条的做法还可制成四股油条、粘芝麻油条、裹肉丝油条、夹绿豆沙油条、包三鲜油条等。
视频：油条做法小窍门：
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