吃饭必须要用碗筷，一两块钱一套消毒餐具不贵，付就付了，可是饭店却靠它躺着挣钱。这是一条什么样的产业链，这么高的利润？
一套消毒餐具到底是怎么诞生的？南京市餐饮具消毒行业协会顾问吕先铭介绍，每天夜里，餐消企业的配送人员到各个餐馆门口回收餐具。回厂后，先进行“倒箱”处理，初步除渣。第二步“翻碗”，整理餐具。第三步，“粗洗浸泡”，进行化学消毒。第四步，“喷淋”，经过四道喷淋后，进入第五步“精洗”。然后“烘干消毒”，最后“包装”完成。
吕先铭表示，经过测算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分钟。而新的消毒餐具会在饭馆营业之前，重新配送到餐馆。
每套餐具收费1-2元，看上去钱不多。但数十万套加在一起，金额就很可观了。吕先铭表示，目前南京市场上平均每天要用40万-50万套消毒餐具，周五和双休日会高一些。
这么大的市场，95%以上的消毒餐具都来自6家餐消企业，看起来，餐具消毒这一行应该很有赚头。但是一家餐消企业负责人李先生却说，尽管市场很大，挣钱的却很少。“餐消产业链很简单，就是餐消企业对接餐馆，没有中间环节。但我们的价格上不去，消毒餐具进价最低只要6毛一套，好一些的8毛、1块，再高就上不去了。饭店不愿意合作，消费者也接受不了。”
在这个产业链中，餐消企业到底能赚多少？吕先铭介绍，大型的餐消企业至少配备厂房、完整的清洗消毒设备、生产人员、货车以及配送人员。“设备投入100万元左右，生产人员月薪2800元以上。配送人员月薪更高，至少5000元以上。”餐具也是大成本。据介绍，每套餐具成本5到10元。而餐消企业要按照1：5的比例来储备。综合下来，生产企业赚到的毛利润在15%-20%。
李先生也透露了自家餐消企业的利润。“公司有3条中等规模的流水线，60个员工，每天配送量在3万套左右，除去所有费用，一个月大概挣10万元。”这样算下来，每套餐具，餐消企业的利润也就1毛多。
他坦言：其实赚钱最多的还是餐饮企业。
李先生算了一笔账。夫子庙附近有一家人气饭店，平均每天要用600套。成本价是6毛，1块钱一套可以纯赚4毛，一天下来就能纯赚240元，一个月就是7200元。“破损和配送的费用都是我们出。”如果以南京市场日销四五十万套，进价6毛售价1元来算，南京餐厅一年至少躺着赚6000多万元。
不仅是餐馆，外卖也有“餐盒费”。有一家黄焖鸡米饭店，除了基础2元餐盒费，每多点一份小菜或米饭还要追加1元。点份外卖，至少3元餐盒费。餐盒费成本这么高吗？记者上网搜索发现，根据型号不同，透明餐盒的售价约为0.34-0.44元。一次性筷子一双0.1元。按照黄焖鸡米饭两个盒子加一双筷子的配置，成本只有1元左右。收费3元，纯赚2元。以这家店月销量9800余单来算，每月就有近2万元的纯利润。
新闻：
因餐具消毒不合格 绍兴一餐馆被罚近两万元
餐具消毒不合格也要罚款？近日，绍兴新昌县七星街道某餐馆因餐具消毒二次抽检不合格被罚款18600元！这是新昌县市场监管局查处的该领域首起案件。
今年1月30日，该局七星所随机对辖区内的餐饮服务单位开展消毒餐具抽检。工作人员走进一家餐馆，发现尚未到饭点，一套套的餐具却都已提前摆放在每张餐桌上，顾客来吃饭就可直接使用。工作人员随机从餐桌上选择餐具进行检测。2月13日，该餐馆因被抽检的消毒餐具不合格被责令改正并处以警告的行政处罚。
4月23日，七星所执法人员第二次对该餐馆营业场所内的盛放直接入口食品的消毒餐具进行抽检。根据第三方检测公司出具的检验报告，该餐馆被抽检的消毒餐具仍判定为不合格。
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，该局执法人员依法予以立案查处，并作出责令改正并罚款18600元的行政处罚。
小知识：
在家用开水烫碗筷不如自来水冲淋
60℃的热水去渣，80℃的热水粗洗，100℃的沸水精洗，外加超声波清洗、紫外线消毒和热风干式消毒，一套消毒餐具从下餐桌再到上餐桌，要经过10个步骤。
走进一家餐具消毒车间，记者看到餐具成品区被分为“合格区”和“不合格区”。工作人员介绍，首先会根据外观来判断包装好的餐具是否能达到要求，如果有污渍或是包装膜不符合要求等，都会挑选出来放在不合格区。
此外，企业也会对每个批次的消毒餐具进行大肠菌群的检验。一旦检验不合格，整个批次的餐具都会拆掉包装膜重新清洗消毒。
“许多市民喜欢用开水烫一下，觉得这样就是消毒了，其实这是不对的。”合肥市卫生监督所执法人员介绍，一般来说，用100℃的开水煮10分钟，才能达到消毒目的。“我们在家洗碗，如果一定要用开水烫，还不如用流动的自来水冲淋洗得更干净。”
用消毒餐具前别忘了“看闻摸”
在餐馆使用的消毒餐具干不干净？执法人员提醒，市民在日常使用消毒餐具时，首先看一次性消毒餐具的包装塑料膜是否有破损，是否标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容，超过使用期限的不能再使用；其次观察餐饮具表面是否光洁、无残渣、无油渍；再次闻餐饮具是否有异味，清洗消毒后的餐具不应出现任何异味；最后手摸餐饮具表面是否黏手，假如黏手则不合格。
此外，消费者在餐馆使用消毒餐具时，有权向餐馆要求查看所使用消毒餐具的索证资料，包括消毒餐具生产厂家的工商营业执照、消毒餐具卫生学评价合格证明及产品消毒合格证明等。如果餐馆不能做到，市民可直接拨打12345或向有关部门进行投诉。
文/王静
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饭店怎么靠1元消毒餐具躺着挣钱
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