辣尚瘾是一家经营“烤鱼+香锅”的时尚餐厅，自2009年成立以来，辣尚瘾在烤鱼、香锅品类遍地开花的餐饮市场一路高歌猛进，从开业初期的三个人的核心团队到如今的800多名员工，年营业额达到1亿，辣尚瘾是如何做到的？
市场定位不从众
不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。辣尚瘾问世时是2009年初，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼加盟连锁，辣尚瘾加盟需要直面竞争。主推烤鱼的创始人王勇突发奇想，香锅当时正流行，能不能将香锅加入菜单？于是经过严密调研，王勇将香锅和烤鱼都奉上餐桌并存。所以，产品一定不要靠复制，企业想生存只要将为数不多几个品类做深做精就会被顾客记住。
不断推陈出新
餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。比如传统的“香辣烤鱼”、“麻辣烤鱼”的点菜率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，辣尚瘾特意研制了“养生玉米烤鱼”、“生态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。但对于另一个品类“香锅”，王勇表示，店内香锅中绝不加任何人工香精。一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾的品质一定有保证。
组合拳：团购营收兼顾
跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。
在团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾也推出团购套餐。初期，辣尚瘾使用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾及时改变营销策略，通过售卖优惠券的方式增加收入，这一营销方式既能吸引用户，又保证了营收。
除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。目前，辣尚瘾的不少会员都是到店消费的团购用户发展而来的。
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舌尖上的松茸烤鱼：让你“辣尚瘾”
无鳞无刺无污染的清江鱼，从清江市直供北京，每条约两斤八两，正是烤制最佳风味的适合重量。
师傅挥动双手，刀工纯熟，撒上独家烤鱼酱及新鲜辣椒，再搭配人工培育的新鲜松茸，烤盘中瞬时红青绿色彩清亮，一道香气诱人的松茸烤鱼就可呈现到食客面前了。
常言道“菌贵”、“鱼鲜”，野生于香格里拉原始密林中的松茸，属于野生菌中的贵族，其香味浓烈，稍稍炙烤便可散发菌香，且营养价值丰富，跋涉前往寻找的当地人将其视若珍宝，而在大城市，一份碳烤松茸的价格也能高达千元；好水养好鱼，以无公害、无污染、无激素为最大特质的清江鱼，生于山泉汇聚的鄂西，幽静清雅，碧波荡漾的清江水养育了肉质细嫩、味道鲜美的清江鱼，其有“淡水鱼之王”的美誉。
被视若珍宝的松茸，和“淡水鱼之王”清江鱼的搭配，不仅口味鲜香，而且营养丰富，竹筷轻夹，放入口中，难免“辣尚瘾”。
为了方便食客品味以及推动松茸的大众化消费，辣尚瘾创新了以往烤鱼论斤卖的模式，代之以“论条”烤制售卖，一份包含整鱼的松茸烤鱼，售价不过百余元，“这种方式更加方便，而这样的定价，我们希望能够将松茸带入平常的美食消费中”，辣尚瘾总经理邵志琪如此向光明网记者介绍。
而另一份创新菜品则是“混搭”麻辣香锅，各色菜品随意搭配，麻辣鲜香融为一锅炒制，不仅口感丰富，也符合了年轻人的口味喜好。
比较重口的烤鱼和麻辣香锅之后，一份红白相间的蓝莓山药成了解辣、解腻的最佳选择；而定价亲民，分3元、8元两档的辣尚瘾新品凉菜，也能让食客在价格消费商没有心理障碍的同时，品尝到更多的“辣”元素。
辣尚瘾的“传统不守旧，创新不忘本”
据了解，辣尚瘾品牌隶属于北京渝都仁和餐饮有限公司，公司董事长王勇在接受光明网独家专访时表示，成立于2005年的渝都仁和主要经营川菜，2008年底，考虑到应该做一家品牌性的餐饮企业，几位创始人成立了“辣尚瘾”这一品牌，“通过这几年的经营，顾客给出了比较认可的反应，这也是我们做本次品鉴活动的目的之一——让顾客能够了解新产品，也提出意见和建议，帮助我们做得更好”，王勇介绍到。
而之所以选择在这样一个时机启动本次品鉴会，得益于《舌尖上的中国》热播催生的“松茸热”。王勇坦言，做品鉴会的想法一直存在，但始终没有找到一个能将其做好的“亮点”，而舌尖热播和辣尚瘾自己松茸培育基地的成功出产，使菜品和品鉴会都有了独特之处，“我们因此推出了本次品鉴会，让更多关注辣尚瘾的老顾客前来品鉴”，王勇认为这种与食客的互动和品鉴方式，“对未来做好辣尚瘾非常有帮助。”
“传统不守旧，创新不忘本”是本次品鉴会的主题，辣尚瘾品牌连锁事业总监邵志琪向光明网记者介绍，辣尚瘾不单单有烤鱼，还有麻辣香锅，这是主要产品。烤鱼以麻辣、香辣为主，融合了更多的味型，其实走的是传统与现代的结合。
而新品松茸烤鱼的松茸，均来自辣尚瘾自己的种植基地，邵志琪坦言，人工培育的松茸“味道相比天然的松茸要淡一些，但营养价值并不输给天然松茸。”
而提到宏观的市场战略，邵志琪表示，辣尚瘾未来市场格局的战略部署，是以北京为中心，发展上海、广东、昆明、武汉这样一些城市，从而扩展到全国的更大范围。(记者 黄蓉)
(新闻来源：光明网)
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辣尚瘾：“香锅+烤鱼”年营1个亿的模式
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