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地摊小吃老婆饼做法技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-22  来源:地摊网  作者:地摊网  浏览次数:38
 地摊小吃老婆饼做法技术
用料;

中筋面粉100克(水油皮);细砂糖15克(水油皮);水45克(水油皮);全蛋液2小勺(10ML)(水油皮);猪油10克(水油皮);中筋面粉80克(油酥);猪油50克(油酥)
地摊小吃老婆饼做法技术
做法;

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
大火煮开至沸腾,然后转小火
立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火
加入熟白芝麻,搅拌均匀
将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了
将冷藏后的馅平均分成16份备用
接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形
将油酥面团放在水油皮面团中心
包起来,收口朝下放置
将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
擀开后,从上而下卷起来
卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)
再次从上而下卷起来
所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
将一块糯米馅放在面团中央,包起来
包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上
在面团表面刷上一层全蛋液
撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可;

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