【背景】
大家可能还对“掉渣烧饼”有印象，当初风靡大江南北，随后又在一夜之间从市场中迅速消失，令不少投资者损失惨重。可似乎投资者不太长记性，随后几年市场中又陆续出来了绿豆饼、甜圈等多个小吃，每个项目刚一露面都会引起投资狂潮，但是不到一年这样的项目很快就会消失。
是这类创业项目天生不足，还是有人为炒作因素在里面呢？为何街边小吃加盟总是跳不出“死亡怪圈”呢？
先天不足之产品单一，缺乏保护
中国连锁经营协会裴秘书长透露，类似“掉渣烧饼”的项目最大的特点就是平民化，口味不错，价格便宜，但是其经营的品种比较单一，技术门槛也不高，竞争力不够，所以注定其在市场中无法生存的太久。虽然过去也有不少老字号依靠单品生存，但是他们有秘方保护，而时下这些街边小吃根本没有秘方保护，只需要通过互联网，很多街边小吃项目的配方都能得到。
先天不足之只追求新奇特，无法长期经营
国内知名营销专家李东表示，虽然这些街边小吃在一段时间内受到人们的追捧，但是冷静下来仔细想想，这些小吃都具备一个特点：新奇特，吃后无法给人们留下更多的感受，而且由于新奇特，它们似乎永远无法进入人们的主流生活中，成为不了一个习惯，像在河南，烩面已经成为了人们生活中的一部分，天天吃都不腻，而“掉渣烧饼”则不同，偶尔吃吃没有问题，如果长期吃就会腻，当缺乏新鲜感之后，这样的项目就无法长期经营下去。
先天不足之市场更新速度太快
国内特许领域专家陈榷表示，这种街边小吃的更新速度太快，几乎每年都要有好多种上市，所以当某种小吃无法俘获或者长期俘获消费者的胃口，就会被其他小吃所替代，因此其消失的时间之快并不新鲜。
人为因素之炒作之风太严重
李东表示，时下的人为炒作之风太过严重，其实“掉渣烧饼”就是湖南的一个新创的小吃，但是在当时各路媒体的爆炒之下，使之成为了国民特色小吃、国民创业项目，让很多人迷失了方向，也让不少投资者失去辨别真伪的能力。同时也埋下了一个大大的隐患。
树大招风，商人以“利”为重，当某个项目受到追捧之后，势必会引发其他商家的跟进，加上项目自身缺乏保护，很快就会形成满世界都是该项目，特色也就没有了。举个极端的例子，当时“掉渣烧饼”火爆的时候，市场中同类项目至少有200多个，仅某个知名创业展上就呈现了60多个品牌。可以想想当时的市场有多么混乱。
人为因素之盟主缺乏合理保护
陈榷透露，作为连锁加盟项目，盟主除了收取加盟费之外，还要提供相应的区域保护，这样才能保证品牌的长久经营[来源:www.cyonE.com.cn/]。但事实上此类项目的盟主只管收钱，根本不管后期的运营保护，据我了解，有的品牌的区域保护范围只有几百米，这意味着投资者开店的时候，可能不出一个街口就能看到同品牌的创业项目。这都不用说其他品牌参与竞争，光是自己和自己打架就能把品牌做死。以绿豆饼为例，最疯狂的时候，北京一条500米长的街道上，有绿豆饼门店12家，其中同品牌的有4家。你想想如此近的距离有这么多竞争对手，不打价格战，能吸引顾客吗，本来小吃就是小本项目，打了价格战还能赚钱吗，不赚钱投资者就会退市，道理就是这么简单。
人为因素之缺乏合理的行规和法律保护
陈榷透露，街边小吃的技术门槛极低，别说是没有秘方保护了，就是有秘方保护，随便找一个大厨尝尝这些小吃，很快就能破解秘方。秘方一破解，就会吸引一大批跟风者，市场一下子就被作乱了。实际上这就是经营者缺乏自我保护意识。如果当初经营者花些钱申请专利保护或者品牌保护，这样只要有人模仿就能追究法律责任并让对方赔偿，这就会限制一部分跟风者也能保护市场。
另外，很多加盟商缺乏基本的职业道德，加盟某项目之后，运营起来了，觉得秘方掌握了，不愿意再给对方品牌使用费，就自立门户，这样做实际上是违法了。只不过整个市场的人法律意识淡薄，才会造成无人追究的局面。
人为因素之消费者喜新厌旧
李东透露，消费者对待街边小吃项目的观点就是喜新厌旧，只要市场中有新的项目出现，立马就会将旧的项目忘掉，而街边小吃加盟项目的更新率又是整个特许领域中最为快的一个，可能一两个月就能出现一个。这就会造成一种局面，毫无商场恶战经验的加盟商们，面对层出不穷的新项目，束手无策，只能等死；而盟主们感觉钱收得差不多了，就转型，不再继续耕耘品牌，这在一定程度上造成品牌消失速度快。
文/腾博
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街边小吃加盟为啥跳不出“死亡怪圈”
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