为梦想做8年准备
李兴建生于重庆北碚歇马镇东风村骑龙生产队，小时候十分调皮。1989年，父母把他送到云南当兵，希望军队的生活让他“安分点”。
为解馋，军营里自熬底料。实在过不惯没有火锅的日子，李兴建干脆自己动手熬底料，和战友们解馋，这是他和火锅第一次亲密接触。不久，家里寄来很多火锅方面的书……慢慢地，李兴建的火锅开始在连队小有名气。“退伍后，我一定要做一个自己的火锅品牌！”他暗下决心。
1992年，李兴建退伍后进入塑料厂。干了半年，他就辞职做包子馒头，因为没怎么赚钱，妈妈强迫他学杀猪。“好脏哦，当时又是谈恋爱的年纪，觉得还是不好意思。”虽然万般无奈，他还是成了最与众不同的杀猪匠：猪肉过午不卖，到了中午，不管剩多少，一律低价处理。大家都信得过他卖的猪肉，他一年就赚了1万多元，成了富甲一方的“万元户”。
这时，李兴建娶了任鸿秀，洞房是堆满作料的库房。因为妻子在农贸市场一直卖干副食品，婚后李兴建就帮着她做生意。
提起当年，李兴建动情地说：“她能吃苦，并不顾家人的反对，与我这个杀猪匠交往。我常到山里收笨猪，她经常跟在我后面。为了把猪赶回来，我和她常常下田坎去把乱跑的猪抓回来，这也算是我和她约会的方式。为了追她，我每天都给她家送新鲜的猪肝和排骨。因为她家人爱吃。”李兴建“殷勤”地往来于两人的家。
由于常常和酒楼、餐饮店打交道，李兴建发现餐饮的利润很高，自己又爱好做菜，于是，1997年，在歇马，李兴建夫妻开了一家“骑龙大酒楼”。“平时看起来吊儿郎当的，做起事来玩命得很，为了想装修方案和设计，曾经三天三夜不合眼。”妻子任鸿秀说。
“生意好得不得了。完全没有预料到。”酒楼的火爆程度，大大超出李兴建的预期。“他只要吃过一次，绝对能做出来一样的。至今我们的师傅都不敢在他面前显摆。”任鸿秀笑着说。
白天他们不停地忙，晚上，还要熬一锅又一锅的火锅底料。李兴建就想着一件事：早日开起自己的火锅店。
“夭折” 让他时刻警醒“稳步走”
准备了整整8年，2000年，李兴建夫妇回到了妻子的老家江津，在江津滨江路的一个“死角”上，摆了28张桌子，开了家“骑龙”火锅店，表达了他对家乡割舍不断的情结。
“生意好惨了，开业第一天客人差点把我们的栏杆都挤断了。”任鸿秀回忆起当年的火热场面，久久不能平静。可是没多久，李兴建的生意却一落千丈：因为太火了，人手严重不足，顾客经常因为等得不耐烦，和员工发生争执；还是因为太火了，菜品疏于管理，不是卖没了，就是上错了菜。久而久之，顾客们都不愿意来了。他没有犹豫，立即关掉火锅店，重新装修。桌子扩到50张，不但配齐了人手，还在上岗前统一培训，杜绝了过去的问题。大整顿之后，骑龙火锅扩张到璧山、铜梁等区县。
李兴建坚持三个原则：视利如纸薄，但求客满座；菜品绝对绿色、新鲜；重点发展三线城市。骑龙火锅的生意持续火爆，李兴建被业界誉为餐饮界的“黑马”的同时，获得了火锅“区县王”的美誉。从2003年到2006年，他在重庆周边区县开了10多家直营店。同时，骑龙完善了运营模式，导入加盟连锁经营。
2006年，他开始了“二次创业”的战略。具有显著标志的就是占地4000平方米、投资800余万元的骑龙火锅江北店投入运营。该店创造了3个“第一”：规模第一，是重庆火锅迄今规模最大；档次第一，装修豪华程度可与四星级酒店媲美；人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。该店标志着昔日的“区县王”正式进驻一线城市。
2007年，第三届中国（重庆）火锅美食文化节上，骑龙参展，以七条龙舟豪华阵容组成了“中华龙舟火锅第一宴”，同时举办了“中华情”大型演唱会，为重庆成为“中国火锅之都”做出了贡献。
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