在成功运营了民俗酒楼、渝派中餐、老鸭汤等项目之后，中国餐饮五十强企业五斗米集团的董事长王顺海依然没有忘记自己是做“乌江鱼”发家的——20 年后的2009 年11 月，他巨资杀回鱼火锅市场，推出了具有重庆特色新派鱼火锅餐饮连锁品牌——顺水鱼馆。
“顺水鱼”卖的不是鱼而是健康火锅
“顺水鱼”的汤料香味浓郁、汤色亮润、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、治痹抗衰、强身健体之功效。而在王顺海看来，顺水鱼要做的事情就是，推崇绿色、环保、健康、养生的理念，开创时尚餐饮先河，打造鱼火锅第一品牌。 当然，推出这些创新口感的背后是需要一系列保障体系的建立：
首先是原材料的保障。3 年前，为了保证五斗米旗下品牌餐饮企业的原材料的正宗。五斗米集团投资1000万元在四川遂宁兴建了108 亩的原材料生产基地。“顺水鱼”材料同样要保持正宗，也是在此基地生产。
其次是操作简单。“顺水鱼”只需要按比例放调料，直接加清水就可以熬制出可口的汤料。“只有简单的操作，清水都可以用，才能保证我们的顺水鱼到了哪里都不变味儿。”王顺海说。
“顺水鱼”的特色被总结成了如下几个方面：一是配方绝：营养时尚特色化；二是调料统一：鲜香美味稳定化；三是成本低：营业利润最大化；四是厨房小：营业面积最大化；五是管理标准化、流程化、制度化；六是无季节局限：春夏秋冬皆宜；七是无地域局限：东西南北皆宜；六是无人群局限：男女老幼皆宜。
“金手铐”合作模式保证开顺水鱼馆赚钱
2009 年12 月开业当月的“顺水鱼”璧山店营业额就达到36 万元，平均一天的超过1 万元的收入。据了解，“顺水鱼”的利润率25% 以上，开张第一个月就达到10 万元的纯收益。
在加盟合作中，“顺水鱼”公司毫无保留为加盟商提供技术培训，以保证所有加盟店的技术水准，实现合作伙伴利润最大化。公司实行区域保护政策，根据各城市具体状况，省会城市、直辖市的合作店方圆1500m 以内不得开设第二家店，县级市仅设立一家，以保障合作伙伴的业务发展空间。为提高各地合作伙伴的市场竞争力，公司将不定期推出新的产品和策划方案以供免费使用。完善的售后服务，公司要不定期到各合作店考察，探讨合作伙伴在经营理念和管理标准上是否和总公司保持一致，让合作伙伴的经营管理标准化、制度化、流程化。
更大的连锁加盟创新在于，“顺水鱼”推出了“金手铐”合作思路，在具体执行上包括两种合作模式：一是和加盟商共同出资开店，共同承担风险和享有利益。“顺水鱼”品牌的母公司——重庆顺水行运饮食文化有限公司通过品牌和资金入股与加盟商共同开店，共同经营，最终一起分享利益。
二是和加盟商实行对赌。如果加盟商在“顺水鱼”的指导下，没有在既定期内实现赢利，那么“顺水鱼”公司负责回购加盟商的投资。
从“五斗米”到“顺水鱼”的火锅情愫
五斗米为什么会突然推出“顺水鱼”这样的鱼火锅品牌。王顺海的回答是：“有情结！”事实上，王顺海推出顺水鱼也许也是他坚持和创新的结果。1987 年，17 岁的王顺海从四川射洪老家到重庆投靠亲戚，继而在一家“乌江鱼馆”里从杀鱼开始接触餐饮，两年以后，王顺海开始了自己餐饮创业之路，先后在重庆的石马河、大坪开的“香珠兔”、“乌江鱼”都是开一家火爆一家。
“但是那时候没有品牌意识，不懂连锁经营。”王顺海说，那些年尽管赚了很多钱，但是并没有真正做大做强。直到2000 年前，王顺海创立“重庆五斗米饮食文化有限公司”进驻上清寺之后，王顺海带领的”五斗米“才真正走上顺风顺水的大发展时期。
关于如何把重庆传统火锅做得更健康、更绿色、更环保，如何把中国的鱼的烹饪流程简单化、流程化，等等成了五斗米集团一个神秘小组的核心课题。于是，我们看到，两年以后的2009 年年底，“顺水鱼”品牌横空出世，继而就是让食客万人空巷，以及加盟商赶赴重庆寻根问源。
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王顺海顺水鱼馆鱼火锅加盟月入十万的秘密
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