前段时间，北京的一个煎饼摊大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后，坚持认为大妈少给自己打了一个鸡蛋。大妈辩解不过，脱口而出：“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”消息一出，网上热议，许多网友表示深受刺激，评论区里同时涌现出不少类似这个煎饼大妈这样的路边摊隐形富豪。
月入3万元的煎饼大妈不是传说。在金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个话题时，坦言他靠一个个烧饼攒起家业、养儿育女，最多的时候手头上有7套房子，还不包括店面。早餐行业是个富矿并不是秘密，作为每个人每天的第一顿饭，有专业机构预测中国人的早餐食品总消费4年后将达到1.95万亿元。尝过投资房地产的甜头，杨师傅始终没有放下卖烧饼这个行当。他说，这个行业很多人看不上眼，但是踏踏实实、稳稳当当，利润也还好。话题一转，谈及子承父业的话题，他犹豫了：“留房子不如留手艺，但是现在的年轻人恐怕没几个能吃得了这份苦了。”
金华早餐界的财富传奇
2009年，杨师傅37岁，家住农村，学过烹饪。为了养活一双儿女，他卖过肉、打过工，村里的红白喜事，常请他去掌勺。攒下一些积蓄后，夫妻二人一商量，决定做做餐饮小本生意，于是就在市区的一个弄堂里开了一家早餐店。
杨师傅做烧饼，他老婆炸油条，维持生计不成问题。此后8年，杨师傅的青春就耗在了面团和烤炉里。杨师傅做烧饼，从零基础入行，受到吃货们的追捧，还一度成为“网红”，现在每天要卖三四百个。一个烧饼卖3元，一根油条卖2元，店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹……70个平方米的小店，7个人轮流招呼，还忙得晕头转向。一个月下来能赚多少？杨师傅说，刨除成本，至少有3万元。
刚开店的时候，杨师傅的烧饼卖2毛钱一个，现在的价格是原来的15倍。“原来吃份早餐两三块钱，大家吃得实惠吃得饱最重要。现在，一顿早饭吃下来，十几块钱很普遍。大家对口味的要求高多了，大老远开着车来我这吃早饭的大有人在。”在金华早餐界，杨师傅并不是最赚钱的一个，“江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店，一年可以赚7位数。”
2009年底，杨师傅就赚到了人生的第一桶金。从那一年开始，他每隔两三年就会投资一套房产，最多的时候，手上攒了7套房，还不包括店面。房产投资为杨师傅带来了不菲的收益，但也有两处商铺投资，砸在了手里，卖不掉、租不出，自己也用不上。“我不是个做大生意的人，尝试过很多投资方式，还是凭手艺吃饭最稳当。这个行业很多人看不上眼，但是实打实、风险小，利润也还好。”
土烧饼漂洋过海去了加拿大日本台湾
说起自己做的烧饼，杨师傅还是挺骄傲的。从进货、和面、调味，再到火候、时间的把控，他都有自己的一番摸索，最终抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼，外酥里嫩，第一口下去，尤其惊艳。饼皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得饱满喷香，一口咬下去，内里裹着的是翠绿的香葱。和普通的烧饼不同的是，杨师傅烧饼的葱用料十足，薄薄的一层夹在饼间，其鲜嫩的口感与香脆的饼皮对比鲜明……每天，杨师傅的烧饼炉子前，都是等饼出炉的人，饼等人来买的情况少之又少。他说，做了这么多年烧饼，最难的就是保持产品新鲜、稳定的质量，从顾客的反映来看，他觉得自己在这方面做得还不错。
“今天早上5点钟，店里来了个大妈，说要买32个烧饼。当时我还在买菜进货，6点回到店里，她还在等我。”一炉烧饼25个，32个得等两炉。杨师傅一边烤饼，一边和大妈闲聊起来。原来，这么多烧饼都是要寄到上海的，大妈的女儿在那里。
“上海的餐饮比金华发达啊，想吃什么吃不到，再说这烧饼寄过去也没有刚出炉的时候好吃吧？”杨师傅有点纳闷。“她小时候我常带她来你这儿吃早餐，她就喜欢吃这家的烧饼，每次回来都来吃一趟。最近，她刚换了工作，一时半会儿回不来，这不就馋了吗，打电话让我给她寄去。”大妈说，平时她也会给女儿寄吃的，但都是自己做的，饺子、饼、面包都寄过，每次寄东西，还会贴上一张用便利贴写的纸条，一条条地列好保存方式、加热步骤、时间。这次的烧饼便利贴，她是这么写的：“1。收到就放速冻；2。要吃的时候提前拿出来；3。洒些水在表皮；4。微波炉中火加热1分钟。注意：容易上火，不要暴饮暴食。——妈妈”
前不久，还有一个60多岁的大爷在杨师傅店里买了30个烧饼。这个大爷，杨师傅看着眼生，不是常客。谈话中，他告诉杨师傅，自己旅居日本，这段时间回来探亲。在国外的时候，常常想念家乡的味道，特别是烧饼油条加豆浆的早餐组合。这次回来，他特意跑了好几家店吃早餐，吃来吃去，觉得杨师傅的烧饼做得好，就决定带些回去消解乡愁。
暑假里，一个店里的常客还带来了一个大部队：儿子的台湾游学生朋友们。“我儿子在台湾的时候，跟着他们品尝了台湾味道。这次他们来做客，我带他们来尝尝金华早餐。”
还有一次，一个老年人订烧饼，说是在加拿大定居的女儿想吃了……
“我的小姨子在北方做生意多年，一开始回去带的都是酥饼，不知从什么时候开始，也改为带我家的烧饼了。”烧饼漂洋过海之后还好吃吗？杨师傅笑着说，他也不知道，倒是从顾客口里听过千奇百怪的加热方法，烤的蒸的煎的都有。“主要吃的还是一份乡愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》吗。其实我的店可以叫清晨食堂，客人来来往往都很有人情味的，做烧饼的时候我可以听到各种信息。天天来的客人一段时间没来，我也会惦记。你们坐办公室的人可能体会不到这种感觉。”
杨师傅说，他店里的食材，用不起市场上最好的，但都是自己家里人也都在吃的。“包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货；炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油；添加剂都是达标的食用级，烧饼里没有添加剂。大家来我店里吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。”
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金华烧饼大叔开早餐店卖烧饼8年攒了7套房
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