网上曾经传播的“一个资深观光社司理对观光者的50句忠言”，此中之一是“不要在敦煌的夜市吃地摊饭”。本报记者近日感触感染到的敦煌夜市，却与上述传言截然不同——
敦煌夜市：恐怖仍是可爱？
本报记者 尹世昌 文/图
《 国民日报海外版 》（ 2011年09月03日 第 07 版）
午夜时分，敦煌夜市热烈依旧。
敦煌夜市上的雕镂艺人在现场制造。
午夜零时，闪耀的霓虹灯下，人群熙来攘往；闹热热烈繁华的市场内，门客觥筹交织。
这里不是喷鼻港铜锣湾，不是上海外滩，也不是北京西单，而是身处西北年夜漠的一家夜市——敦煌沙州市场。
小吃广场清洁好吃不哄人
不知从何时起，互联网上传播着“一个资深观光社司理对观光者的50句忠言”，此中第35条是“不要在敦煌夜市吃地摊饭”。这个“忠言”既没有写明原因，也没有明白的作者，却传播甚广。敦煌夜市的地摊饭，真的那么恐怖吗？
记者走进“地摊饭”集中的名优小吃广场，这是沙州市场最热烈的处所，敦煌酿皮、拉便条、烤肉串、肉夹馍、驴肉黄面等西北特点小吃一应俱全。很多旅客在这里斟满一杯啤酒，要上几支烤串，斜躺在休闲椅上年夜快朵颐，纾缓奔走了一天的劳顿。
挤得满满的广场上，一进门的黄金地位居然是空的。市场治理职员先容，这是一个因宰客而被破产三天的摊位。这个摊位的老板，把夜市同一的菜单换成“盗窟版”，在菜价上做四肢举动，被顾客发明后投诉，市场治理方敏捷查处。一位邻近摊位的老板说，此刻是旺季，一天丧失要有几百元，这个摊位得不偿掉。
小吃广场年夜屏幕上，转动播放价目表，市场的收支口都有投诉台，随时接收顾客投诉。固然不克不及包管完整不准宰客，但这是商户头上的达摩克利斯之剑，一旦触发，随时出局。
一位旅客正在静心吃一份肉夹馍，她告知记者，她也是旅游从业职员，走过不少处所，此次是应用休假自费到敦煌旅游。她说这里的肉夹馍“馍脆汁浓”，别有风味。至于网帖所说的不要在地摊吃饭，她觉得莫名其妙。记者查看了小吃广场的同一菜单，本地特点小吃都在10元摆布。青岛纯生啤酒12元一瓶，即使不斟酌跨越沙漠滩远程运输到敦煌的本钱，这个价钱也低于沿海城市的通俗酒店。
除了好吃，敦煌夜市地摊饭给人的另一个深入印象是清洁。
吃吃喝喝的处所，总免不了有些许脏乱，敦煌夜市倒是个破例。固然一进进小吃广场，一样是门客们人声嘈杂、办事员们身影繁忙，但与通俗夜市上常见的满地散乱分歧，这里地面清洁整洁得令人受惊，很难发明一片餐巾纸、一根肉串签。一位来自广东的旅客告知记者：“这个小吃广场的地面上，没有一块油渍。太清洁了，清洁得不像夜市。”
“我们的夜光杯不发光”
“葡萄琼浆夜光杯，欲饮琵琶顿时催。”一千多年前，唐代边塞诗人王翰吟唱出的名句，化作了本日敦煌人的商机。沙州市场的“星光夜市”是一条几百米长的小街，有不下10家售卖夜光杯的店肆。
“发光吗？”有意购置夜光杯的旅客，拿起夜光杯在手中摩挲品玩时，多会问这个题目。
固然各摊位的夜光杯成色、做工各别，价位也有高有低，但每一个老板都不会含混其辞：“我们的夜光杯不发光。”然后说明说，夜光杯用本地盛产的祁连玉砥砺打磨而成，在月光照耀下会发亮，并非“杯子发光”。
用“一千年不逝世，逝世了一千年不倒，倒了一千年不朽”的胡杨木雕镂而成的木梳，也是敦煌夜市上热销的商品。记者在一家摊位做了一个试验：先跟老板谈好一把胡杨木梳的价钱，购置后隐身一边。几分钟后，来了一群韩国客人，老板的要价与跟记者的要价一样，并未由于买主是外国客人而“看人下菜碟”。
曾几何时，赝品泛滥、漫天要价成了旅游城市市场的多发明象。这是由于旅游城市的买家都是促过客，买卖也就是“一锤子生意”，挨宰的旅客一般会选择忍气吞声，导致旅游纪念品市场乱象丛生。旅客也垂垂把握了“啥也别问，先砍价三分之二”的购物“宝贝”。
今朝，敦煌星光夜市有200多个商家，出售1000多种商品，多是当地特产，以干果、中药材、夜光杯为主。几位来自上海的自助游“驴友”在此循“通例”砍价，但屡屡铩羽而回。他们总结说，在敦煌夜市，商家要价都很其实，能砍下百分之十就算不错了。记者查询拜访也发明，摊位的要价与现实售价之间差异很小。
摊位房钱低，市场治理局让利于平易近
据记者懂得，敦煌夜市一个摊位的月承包费是800元，一年只收6个月的房钱，除失落冬季严冷室外无法营业的4个月歇业期，摊主现实可以经营8个月。一位摊主告知记者，一个摊位一年能有四五万元的收进。所以，在夜市经营摊位是本地一个令人爱慕的行当。
实在，不管是卖赝品，仍是要高价，都为了一个“利”字。一些旅游市场的漫天要价，部门源于摊位房钱高企，强迫摊主逼上梁山。敦煌夜市治理方经由过程把持房钱、让利于平易近，从根源上削减了商户提价逐利的可能性。
在敦煌，要成为摊主，每年几万元赚得手并没有那么轻易。申请摊位必需颠末口试，由市场治理方周全考核申请者的办事程度，包含待人接物方法、通俗话程度等，终极决议承包者，并不是谁出的房钱高就把摊位租给谁。
在敦煌夜市摆摊，也不是一份坐收渔利的轻松差事。除了办事好顾客、坚持好卫生，还要谙练把握市场治理规矩。记者看到，沙州市场的治理规矩包含《市场情况卫生尺度》、《门前“五包”义务书》、《小吃广场经营治理轨制》，厚厚的几年夜本。
为了让摊主们坦荡眼界、晋升办事，每年的淡季，沙州市场治理所还会组织商户外出考核，到全国各地进修进步前辈的经营方式，甚至还组织过出境考核。
负责市场治理的是敦煌市场治理局，这是一个当局机构，不背负任何经济义务。副局长陈永虎说，治理局的目的就是稳固价钱、搞活市场，为成长敦煌旅游办事。
此刻，无论是各年夜观光社的行程单上，仍是“驴友”们的旅游攻略中，敦煌夜市都已经与莫高窟、叫沙山新月泉、阳关玉门关遗址、雅丹地质公园一路成为“必到之处”。陈永虎说，夜市作为“小字辈”，可以或许挤进敦煌旅客的行程，靠的就是“清洁整洁不哄人”。
