随着各地一系列支持“地摊经济”的政策放开,越来越多小摊贩开始回归。
有餐饮人认为，放开“地摊经济”有利于餐饮业的复苏；也有餐饮人担心，“走鬼”遍地会对正规经营的商家不利......一时间议论纷纷，搞得很多餐饮老板心更乱了。
重磅信号出现！“地摊经济”即将重现餐饮江湖！
5月28日，十三届全国人大三次会议闭幕后，国务院总理李克强出席记者会时特别点赞了成都的“地摊经济”！他说，“我们西部有个城市，按照当地的规范，设置了3.6万个流动商贩的摊位，结果一夜之间有10万人就业。”
除了总理表态外，在刚刚结束的两会上也有人大代表建议制定统一的“地摊经济”准入许可标准、从业资格条件和商品入市手续，采取颁发资格证、许可证等方式，给予相关从业者合法地位。
与此同时，主流媒体和各政府部门也纷纷对地摊经济公开了新的表态。
比如，5月24日，新华社旗下公众号就发表评论文章《释放“地摊经济”活力，让城市更有烟火气》，对这一曾被禁止的经济形态给予正面评价。
5月27日，中央文明办也公开要求，在常态化疫情防控形势下，今年不将占道经营等列为文明城市考核内容。
关于“地摊经济”的信号不断释放，不少餐饮人士纷纷表示，地摊经济也许真的要回来了！
△5月26日，广州某商业区流动地摊，吸引大批下班的人
01.
各地地摊经济回归，
有些地摊小贩生意比街铺还旺！
其实不等信号弹升空，全国多个城市早就抢跑。
如四川成都，在3月初就出台“五允许一坚持”措施，允许开辟临时占道摊点摊区，允许临街店铺临时越门经营，允许流动商贩在一定区域贩卖经营，成为最早放开地摊经济的城市之一。
在成都黉门街，老成都川菜家常菜馆老板姜韩表示，可以越门占道经营后，他们在店外临时摆了七八张桌子。因为外面凉快又吸引客人，收入一下子提升了一倍，“去年一天营业额1000元，现在能达到2000元。”
目前，成都市已经设置临时占道摊点、摊区2234个，流动商贩经营点17891个。
成都市民周璐表示，坐室外你能看到人来人往，更具有生活气息了。
在河南许昌，为了让流动摊贩规范经营，增加开放一批背街小巷，让他们在道牙以上区域经营。
在红餐网总部所在的广州，地摊小贩也越来越多了。近日，红餐网（ID:hongcan18）记者实地走访了几个地方，都发现了大量地摊小贩的身影，他们推着推车卖烧烤麻辣烫等各类街边小吃，生意甚至比正经的街铺还旺。
以广州文冲为例，这里地铁口附近的人行道最近就突然“窜”出了十几个走鬼食摊，或拉三轮车，或推架子车，一字排开，卖着炒粉、卷粉、凉粉、手抓饼、山东煎饼、寿司、烧烤、麻辣烫、臭豆腐等各样小吃，和对面的街铺对着干。
住在附近的消费者杨丽告诉红餐网，这些摊贩都是在今年三月左右开始冒出来的，之前一直都没见过。“可能真的是经济受影响，很多失业的人出来摆摊了吧。”
△街铺和走鬼，各占据人行道的一边
就连5月初刚宣布全面禁止露天烧烤的深圳，也能摆摊了。
在深圳龙岗区和磡村，一条不足50米的街道，烤面筋的、烤生蚝的、炒米粉的、卖水果的，一圈数下来有十几个。“看来摆地摊的又回来了。”
02.
“地摊经济”回归，
对餐饮行业影响“喜忧掺半”
种种因素证明，“地摊经济”已然正在回归。对此，餐饮界也议论纷纷，有人拍手叫好，也有人忧虑重重。
红餐网认为，短期内放开“地摊经济”确实对餐饮业有诸多利好，有利于餐饮复苏和就业。
以成都为例，复工初期就取消限制，允许设置临时占道摊点摊区、允许临街店铺临时越门经营......两个月下来，不仅保障了8万就业，还让餐饮复工率达到98%。成都的火锅堂食，3月下旬就恢复人气，一骑绝尘。
但长期来看，地摊大面积回归在利好之外， 也存在诸如食品安全、油烟噪音扰民、堵塞交通、环境污染、执法监管难等问题，在政策执行落地的过程中需要特别平衡好尺度，比如：
△一些街铺也开始出来外摆
第一，食品卫生安全问题。
正规的餐厅需要备案和执照，工商和食药监部门会定期抽查，而且供应链相对稳定，食品卫生安全比较有保障。退一步说，即使出现问题，跑得了和尚跑不了庙，也能找到说事的地方。
而小摊小贩没有固定经营场所，它们未经卫生部门批准，露天经营，其卫生状况没有保证；摊主普遍没有办健康证，很多人不注重卫生习惯，不戴口罩是普遍；各类用具没有经过消毒；制作原料、调料等来源不明......
△路边小食摊的安全卫生是多数人关心的重点
总之各个环节全凭自觉，真的是卫生安全堪忧！会不会出现产品以次充好、以假充真，制作脏乱差现象？会不会地沟油、注水肉、假羊肉卷土重来？只有天知道了。
第二，执法监管难题。
对流动商贩的管理，一直是城管行政执法的“老大难”问题。他们流动经营，打一枪换一个地方，因此难以监管。
以前地摊经济发达时，城管和小贩的矛盾经常见诸新闻，甚至出现很多引爆社会舆论的冲突事件。现在摆地摊的又回来了，但是怎么监管，各地还没有很完善的办法，城管和小贩“猫捉老鼠”的事件是否再次上演？
另外，随着摆地摊的越来越多，与之相关的矛盾也会出现。比如摊贩之间争夺摆卖地盘引发的冲突，由于摊位费引发的灰色地带和特权腐败等，这些问题怎么监管和解决，都要好好考虑。
另外，街铺允许外摆了，拓宽了餐厅的经营空间，但是有些餐饮老板为了多做几桌生意，会多放几张桌子，占用了过多公共空间。
而路边摊由于没有固定经营场所，更是经常占据小区停车场、人流量大的路口，马路边、城市广场、甚至摆到了人行道上，严重阻塞交通是市民通行。而且流动摊贩喜欢在上下班高峰期和夜晚人流量大的时候摆摊，更加剧了拥堵。这将会加剧执法方面的难度。
第三，街铺和地摊的矛盾。
一方面，路边摊会大大分流街边商铺的生意，长期下去，两者之间的矛盾必然加剧，一旦爆发，怎么处理？
另一方面，正规街铺有租铺装修、营业执照、消防过检、食品检测、人工等多重成本，而路边摊除了食材、设备，几乎没有其他成本，因此可以在价格上碾压街铺。长期下去，街铺怎么活？
正如一位业内人士所说，地摊商贩可能会熬死有大批街铺餐饮，“一大批中小街铺餐厅，在餐饮巨头下沉和走鬼食摊的两头挤压下，将面临更大的生存压力。”
第四，油烟噪音扰民问题。
正规餐厅都是室内经营，而且配备了专业厨卫烹调设备，和专门的油烟净化设备，可以将油烟噪音降低到最小。而路边摊、夜间排档等，大多数使用原始的制作方式，比如煤气罐、煤炉、烧炭等，油烟大噪音响，极度扰民。
于是，城市的烟火味有了，可居民和新人也被熏得够呛。此外，为了抢生意，一些小贩循环播放高音喇叭；很多烧烤摊经营到深夜，食客大声喧哗，喝醉后甚至在居民楼道撒尿......居民深受其害。
△油烟污染是露天餐饮比较普遍的问题
近日，杭州某商业中心一家龙虾店夜宵摊的玻璃又被高空扔下的石头砸了，从30楼扔了数十次石头的肇事者叶某被抓后交代，楼下的夜宵店总是发出各种噪音，让他实在难以忍受。
第五，环境污染问题。
流动摊贩制造的油烟，不仅扰民还造成城市环境污染。他们有的还乱排废水，污染城市路面。
路边摊不可避免会产生大量厨余垃圾，如用过的一次性碗筷、纸巾、没吃完的食物。很多小贩没有卫生意识，或是嫌麻烦就直接丢弃，既污染城市，还增加了环卫工人工作量。
总的来看，要平衡好地摊经济放开的“尺度”仍然很难。对餐饮人来说，地摊经济带来的影响更多也是喜忧掺半。
正如央视主持人评论的那样，地摊经济应该改为室外经营和有序占道经营。各地政府只有敢于给自己带来麻烦，才能给更多收到疫情冲击的商家添加利润。
“我想关店摆小吃摊了！”允许摆地摊，真的是餐饮业的春天？。对此，你有什么看法？
