现在市场中出现了大量的跨界咖啡馆，所谓跨界咖啡馆就是指咖啡馆不仅仅经营咖啡或者小西点，还会销售服装，顾客甚至可以在这里看现场乐队表演，KTV、体感游戏等元素也都能进入咖啡馆。
不过据调查，这样的咖啡馆却没有给投资者们带来多少真金白银！
风险1：消费群体变少
杭州咖啡行业协会会长楼波音透露，跨界咖啡馆看似是将市场扩大，消费群体扩大，如你来店里又能喝咖啡，还能买衣服，但实际上就将消费群体变小了。因为如果消费者对咖啡馆所跨的界不感兴趣，来你的咖啡馆喝咖啡会觉得很别扭。事实上，跨界咖啡馆满足了既有喝咖啡需求，又有其他需求的人，而且选择是有多种需求交集的人，这个群体显然要比只喝咖啡的人少。
目前市场现状是，以杭州为例，超过6成的跨界咖啡馆，客流量要比同区域普通咖啡馆的少50%，大部分跨界咖啡馆的营业额也没有显著的提升。
风险2：投资额翻倍增长
楼会长表示，时下普通咖啡馆的投资门槛，以二线城市为例，面积大约需要100平方米，资金投入约10余万元，员工2人即可操作起来。如果要选择开跨界咖啡馆，首先，面积不能小于500平方米，资金投入没有百余万不能起步(创业网:www.Cyone.com.cn/)；其次，由于是跨界经营，所以投资者至少要具备两套人马，因为现在找到两个领域都很有能力的人太少了，或者说几乎找不到，这就意味着投资者要招募大量的员工；第三，装修成本高，由于要装修两个买卖，而且两个买卖还需要具有很强的关联性，其装修成本很高；第四，经营难度大，对于草根投资者而言，跨界经营就是同时经营两个生意，难度相当大。
综合而言，在房租、人力成本居高不下的大环境下，跨界经营对于草根投资者而言，风险过大，稍有不慎就会以失败告终。
风险3：竞争激烈，淘汰率高
理想很丰满，但现实往往很骨感。随着众筹和创投的日渐兴起，“开家咖啡馆”这样的梦想变得越来越容易实现。很多人认为只要会煮咖啡就能开咖啡馆，以北京为例，据某咖啡培训机构的负责人透露，现在每个月都能有近百人报名学习咖啡，其中有一半的学员选择自己开店，导致市场竞争十分激烈，事实上真正能维持在半年以上的学员不到1%，而能维持一年以上的学员不到0.03%。
最为根本的原因是，很多人认为开咖啡馆的核心就是会煮好咖啡，事实上这只是一个技术门槛，而经营好一家咖啡馆除了技术原因之外，还有很多其他原因，在业内真正懂经营的人并不多，所以业内的淘汰率也很高。业内流行一句话“一天开十家店，一天关九家店”！
风险4：运营模式模糊，收支难以平衡
楼会长指出，目前跨界咖啡馆还有一个风险，即运营模式十分模糊，跨界咖啡馆到底以什么为盈利点，是卖咖啡，还是其他业务。现在国内绝大多数的跨界咖啡馆的运营模式都十分模糊，这就导致在实际运营过程中，投资者不知道怎么运营。我就见过一个跨界咖啡馆，一边卖咖啡，一边卖服装，结果服装价格不输专卖店价格，咖啡价格也很贵，看似两边都要赚钱，但是实际上，哪边也没有赚到钱，这就是因为经营重点不明确。投资者应该清楚哪个业务利润更高，更容易形成交易，剩下的一个业务就是起到吸引顾客目光，聚集人气的目的，否则很难做到收支平衡，毕竟咖啡馆之所以要跨界，就是要吸引更多顾客来光顾。(文/尔东)
案例：
咖啡馆花头经越来越多
上周末，想去杭州stayreal喝咖啡，吃松饼，要等上个把小时，这就是明星加服饰跨界咖啡馆产生的独特效应。据stayreal的店长介绍，几乎每个进店的客人都会点上一杯咖啡，一盘松饼，走的时候还会带走几件stayreal品牌的服饰。
现在杭州许许多多的咖啡馆，也在用尽心思“跨界”，与各种吸引消费者的元素“联姻”。比如林丹投资的豪利斯咖啡，将羽毛球的元素融入咖啡，让咖啡馆变成了看羽毛球现场直播的场地。同样开在湖滨银泰的动物园咖啡，将动物的元素巧妙地融入到咖啡馆中，还顺便贩售一些动物玩偶、摆件。开在下沙的乐电跨界吧是一家电商咖啡馆。象限咖啡则把自己定位成了一家慢生活咖啡馆，在店里有不少传统手工艺品，如编织挂毯，扎染围巾等。
开在登云路上的ING跨界咖啡强调混搭。一楼除了喝咖啡，还有大屏幕、卡座、体感游戏，二楼既有酒廊和各式各样的主题包厢，还有茶艺表演、KTV和会议室，就连二楼的露台也利用起来做下午茶。这家咖啡馆营业面积达到了1000平方米，光是服务人员就多达50多名，远比一般咖啡馆大得多，其实也是跨界的需要。
据ING咖啡的负责人孙经理介绍，开这家跨界咖啡馆的理念源于德国。“德国有个连锁的跨界咖啡品牌，进店先赠送一杯咖啡，在你等待咖啡的十五分钟时间里，你能到处选购商品，咖啡馆里的杯子、书籍、沙发、台灯，只要扫一扫商品上的二维码，都可以买回家。”孙经理说，由于地处几幢写字楼中间，现在他们的咖啡馆除了做电商线下活动外，还经营着私房菜以满足周围上班族的就餐需求。“我们准备把这个跨界咖啡馆做成社区型的聚会场所，以咖啡为载体，形成复合化的经营模式。”
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跨界咖啡馆竞争激烈，淘汰率高
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