原料要求
新鲜成熟，个形较小，汁液少的果实为原料。通常用小红橘、酸橘作原料，也可用甜橙、酸橙等。
工艺流程
原料选择→剥皮→去籽压榨→腌渍预煮→漂洗糖煮→冷却晾干→撒糖→分级包装
工艺要点
①原料选择：选择个形小，汁较少，新鲜成熟的果实。
②剥皮：剥皮与否要根据产品规格和橘子品种而定。皮薄品种常不剥皮。果皮较厚者只要剥去外部黄皮层即可。一般采用手工剥皮或器剥去黄皮层。剥下的黄皮层可用来提取香精油和作陈皮的原料。
③去籽压榨：用小刀或划缝器划六条缝，深到果肉，再加压将果实压扁，挤出种子。压出的果汁可生产果子露。
④腌渍预煮：将压扁的果实浸入3%的石灰水中腌渍5～6小时，进行硬化处理，再用清水漂洗，然后放入铝锅内预煮5～8分钟，并在热水中拣去残留的种子。
⑤漂洗糖煮：在清水中漂洗24小时，将残留的石灰水漂洗干净。
取砂糖14千克放入锅内加水溶解，水量以淹没50千克橘坯为宜。然后倒入橘坯进行渗糖。当糖水渗入后，再加入24千克砂糖[来源:www.cyonE.com.cn/]，边搅边煮，直至全部橘果透明，沸点温度升至108～110℃时，即可离火起锅，沥去糖液。
⑥冷却晾干：将橘饼冷却至附着在橘饼外面的糖液凝成固体，然后放在晾盘上晾干。
⑦撒糖：在晾干的橘饼表面撒上干燥糖粉，有助于减少吸湿和黏结。
⑧分级包装：根据质量和橘饼大小进行分级后，装入食品袋内，再用纸箱包装。
特点
产品外观整齐一致，呈扁圆形，黄中透明，组织饱满，味甜酥口，具有浓郁的橘香和橘饼的特有风味。含水量在20%以下，可溶性固形物达70%～75%。
注意事项：不能立即加工的橘子，经划缝、去籽、压榨后，按100千克橘坯加8～12千克食盐，1～1.5千克石灰制成水坯，腌渍一个月，取出用清水漂洗去盐分和橘皮的苦味，沥干水分，再用上述工艺进行加工。
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橘饼的做法和加工工艺
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