葡萄干在我国已有悠久的历史，是畅销国内外的著名特产。它的优点是重量大为减轻，体积显著缩小，便于运输，可以较长期保存，实用方便，营养丰富，尤其受到勘探、航海及旅游者的欢迎。
我国的新疆吐鲁番的葡萄于是世界著名产品，其绿葡萄干是以新疆传统栽培的“新疆无核白”葡萄干制而成的，新疆具有特定的地理气候十分适宜葡萄的生长和葡萄干的自然风干加工，加工的葡萄干产品色泽碧绿晶莹、肉质柔韧、酸甜适口，品质上乘。
加工葡萄干的操作要点如下：
（1）原料选择：制干用葡萄一般要求皮薄，无籽，果肉丰满柔软，含糖量高，外表美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用作制干。果实采收时要充分成熟，但不能过熟。
（2）剪串：采收以后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒，果串太大时要剪成几个小申。在晒盘上铺放一层。
（3）浸碱处理（熏硫）：经过浸碱处理可以除去葡萄皮上附着的果粉和表皮上的蜡质层，使干制时间缩短。一般在1.5%～4.0%的氢氧化钠溶液中，浸1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。也可用93℃的0.2%～0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液，在35～38℃下浸渍1～4分钟。
（4）干制：将葡萄装入晒盘，在烈日下暴晒10天左右。当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，至2／3的果实呈干燥状[来源:www.cyonE.com.cn/]，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一周。在气候条件好时，全部干燥时间约需20～25天。以上采用的是晒干的方法。也可采用风干的方法，将处理后的葡萄果穗挂在风干房中的干燥架上，使其靠自然的干热风进行干燥，经过约25～30天即可达到完全干燥。风干的方法只适宜能够较长时间具有高温、干燥、并且风速大的新疆吐鲁番盆地。
（5）回软：将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。
（6）包装：塑料食品袋防潮包装。
标准成品要求葡萄干粒大、壮实，口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
如何准备和处理果品干制的原料？
答：果品原料在进行干制之前，不论是自然晒干还是人工干制，都要进行一些处理以利于原料的干制和产品质量的提高。原料的处理包括以下几方面：原料的选择，对果型大小、成熟度、腐烂进行分级挑选，清洗，去皮，热烫、碱液或摩擦去皮；去核切分，大都用机械进行，烫漂。
切分后的烫漂有助于以后的干燥脱水，同时也抑制酶致褐变，但是在热水中烫漂引起大量物质的流失。如果将切制好的原料单层敷放在网带上，迅速通过高压蒸汽喷射通道，在极短的时间内达到烫漂的要求，随即送进干制机中进行脱水干制。这样既能达到抑制酶的作用，又能提高产品的质量，因蒸汽处理流失极微。
将准备好的原料放在浓缩糖浆中或干糖粉中，通过渗透作用将果品中的水分排除50%，而后在通常的干制设备中进行干燥。这样缩短了在高温下和与空气接触的时间，对产品的质量有所提高。
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如何加工葡萄干？
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